产品研发公式：老板不要试口味，8个秘籍9大规律打造爆品 食品研发与生产

9月5日，大连国际海鲜节隆重举行，餐饮O2O应邀参加大连国际海鲜节高峰论坛，此次盛会嘉宾云集，干货良多。

围绕“味道”两字、围绕海鲜这一主题，曾出任雀巢（中国）研发经理、佳选中国好食材联盟研发专家任琪，关于产品研发“教科书”般的分享。

风味要数字化，不要让老板试口味

产品研发八大秘籍

风味：卤味、麻辣、红烧、芝士、十三香

蛋白质：海螺、虾爬子、鲍鱼、青虾、扇贝、鱿鱼、生蚝

载体：面、饭、沙拉、水饺、煎饼、粥、火锅、海鲜

加热设备：扒板、炒锅、万能蒸烤箱、炸锅、烤箱、火锅、微波炉、水自热

比如，海鲜的载体是饭有海鲜焗饭、海鲜炒饭，如果载体是面有海鲜炒面，海鲜焗面等，任何一个品类单品突破、拿出来都可以应对全中国的消费者。

很多南方的企业非常聚焦，一个海鲜炒饭就可以占有市场30-40%的份额，就可以成为这个品类的冠军品牌。

总结：企业需要保持单品突出、多品组合的产品结构。卖得好的产品研发准则：研发口味大众化、表现形式差异化。

 7、横向研发的必要性

不注重横向开发，没有全局思维，产品推广就会受阻。

市场需求：概念、定位、品质、风味、场景

应用端：设备、场景、出餐速度、时段、库容

物流配送：温度、频率、范围、种类和单量

生产：产品特性、包装、工艺流程、品控与风险、检验

采购：原料自有特性、原料季节性、原料预购的可行性、原料价格波动

不能为了产品研发而研发，而是要结合上述市场需求、应用端、生产端、采购、物料配送等变量来研发产品。

需要注意的是，研发产品不等于产品解决方案，价格也不等于价值。

8、SWOT分析

研发产品如同经营餐厅，都要对自身定位进行全方位扫描分析，最直接的方法莫过于SWOT分析。

S 优势

人员、技术、设备、品类

W劣势

原料、物流、业务、无激励KPI、销售平台 

O 机会

健康趋势、市场变化、政策变化、产品单一、食客口味提高

T 威胁

竞争对手、人员流动、企业文化、品牌、现状与未来

比如，研发工艺的改变会带来什么？餐厅从冻品到复热是工艺上的变化机会，对餐企来讲，冷冻半成品如料理包产品的出现颠覆了厨房的运作方式。

在速冻食品领域，速冻水饺曾经占有超过70%的份额，喜家德却在门店用水饺现包的明档展示方式成就全国品牌，大娘水饺、小恒水饺则基于中央工厂做产品轻模式。

所以，每一个企业需要对自己的优势、劣势、机会和威胁作清楚评估，扬长避短，选择做什么、不做什么，需要评估机会成本、安全边际。

只管研发不管卖

产品研发的5个坑和9大规律

在实际研发中，部分企业走过一些弯路，O2O君也整理分享给大家尽量少走坑。

1.供应链无法支持。某个关键食材或配料的供应链容易缺货、涨价，或无法方便运送至全国。

2.降低运营总效率。需要为某个产品增加人手来匹配流程或门店需较大调整动线。

3.门店无法标准化。总部虽然为产品制定了SOP手册，但门店参与环节太多，无法统一标准化。

4.伤害到品牌认知。本来是酸菜鱼专门店，结果跟流行风去研发比萨、小吃等与品牌认知不相关的产品。

5.只管研发不管卖。这是研发最容易发生的通病，研发与市场脱轨，蒙头干活。

总结，富有创意的产品绝非来自偶然，成功的爆品都遵循一定的规律：

1.研发的任务是探索产品的价值、可行性、传播性；

2.探索及定义产品需要研发、品牌、运营通力合作；

3.研发想的是实现产品，而用户看重的是产品的体验；

4.用户体验设计，就是口味设计、视觉设计、出品设计、运营设计、传播设计的整合设计；

5.产品价值和体验设计密不可分，产品价值是用户体验的一部分；

6.产品创意必须尽早地、反复地接受目标用户的试用，以便获得有效的用户体验回馈；

7.为了验证产品的价值和可行性，必须尽早地、反复地请种子用户测试产品创意；

8.研发的目标是在最短的时间内把握复杂的市场/用户需求，确定产品的基本要求---价值、可行性、传播性；

9.好的产品，必须具体天然自传播的基因，才能有效驱动用户的口碑传播。