外来污染物的控制

外来污染物的控制

1、目的

通过对外来物的控制，防止引入危害，影响食品安全。

2、范围

适用于企业内与食品生产相关的所有场所。

3、负责部门

仓库、生产部、品质部

4、内容

4.1物理性外来杂质

4.1.1控制危害：外来杂质、微生物

4.1.2控制要求

4.1.2.1车间内天花板、墙壁使用耐腐蚀、易清洗、不易脱落的材料；

4.1.2.2生产线上方的灯具应装有防护罩；

4.1.2.3加工器具、设备、操作台使用耐腐蚀、易清洗、不易脱落的材料；

4.1.2.4禁用竹木器具

4.1.3监视

食品安全小组定期检查

4.1.4纠偏

发现不符合开具纠正措施单

4.1.5监控记录

《前提方案验证记录》

《纠正预防措施单》

4.1.6验证

食品安全小组定期验证

4.2冷凝水

4.2.1控制危害：微生物

4.2.2控制要求

有冷凝水及时处理

4..2.3监视

每日进行检查

4.2.4纠偏

发现问题及时清理

4.2.5记录

《洁净区清洁、消毒记录》

4.2.6验证

QA审核卫生检查记录

4.3包装材料

4.3.1控制危害：微生物

4.3.2控制要求

4.3.2.1仓库需防尘、通风、干燥、防毒、防鼠

4.3.2.2内外包装材料分开存放，不允许直接接触地面，放置在离地面30厘米以上。

4.3.2.3内包材需密封保存，使用前用紫外进行消毒。

4.3.3监视

进行检查

4.3.4纠偏

发现问题及时纠正

4.3.5记录

《紫外灯使用、更换记录》

《仓库点检表》

4.3.6验证

QA审核卫生检查记录

4.4原料、中间产品、成品储存

4.4.1控制危害：微生物

4.4.2控制要求

4.4.2.1原料、中间产品、成品在暂存、储存时，部允许直接接触地面。

4.4.2.2储存需防尘、通风、防霉、防虫害

4.4.3监视

每日进行检查

4.4.4纠偏

发现问题及时纠正

4.4.5记录

《仓库点检表》

4.4.6验证

QA审核卫生检查记录


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